Pompoensoep 2 met geroosterde pitten

Het is pas september maar ik heb zo het idee dat het zeer binnen kort herfst is na het voorproefje koud weer dat we de afgelopen weken hadden.

En herfst vraagt om pompoensoep. 

Er staat al een recept met pompoen op het blog maar deze is anders en heerlijk pittig.

Eerst moeten we de pitten bereiden omdat dat het langste werk is.

Snijd de pitten uit het vlees en verwijder zoveel mogelijk vruchtvlees door ze zo goed mogelijk schoon te wrijven (gebruik geen water!)

Zet de oven op 100 °C en leg de pitten op een bakplaat, 1 laagje dik

Laat ze een halfuur drogen.

Roosteren:

Verhit een koekenpan met dikke bodem

1 theelepel olijfolie en de pitten in de pan doen. Schudden of omscheppen, licht roosteren; kijk uit ze verbranden snel.

Als de eerste poft pan van het vuur halen en de pitten laten afkoelen op een stukje keukenpapier.

Maak ondertussen twee liter kippenbouillon, zelf, uit een potje of van bouillonblokjes.

200gram fijngesneden selderij

200 gram fijngesneden rood/groene paprika

1 grote rijpe tomaat

1 kleine pompoen ( of de helft van een grote) in stukjes gesneden.

Voeg de groenten bij de bouillon.

1 kleine rode ui gesnipperd

2 teentjes knoflook gehakt

4 takken peterselie fijn gesneden

1eetlepel olijfolie

1theelepel djinten of gemalen komijn.

1 dessertlepel picadillo van Jonnie Boer  http://www.originalspices.nl/products/picadillo

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie, voeg de picadillo kruiden en de djinten toe, heel kort bakken, peterselie toevoegen en snel omscheppen en alles toevoegen aan de soep.

 Even laten koken tot de pompoen gaar is.

Zout toevoegen naar smaak, ik gebruik zelf geen extra zout vanwege de bouillonblokjes

Tip1 Deze soep is een heerlijke basis voor een vissoep, daarvoor hoef je alleen maar de kippenbouillon te vervangen door visbouillon (of zelf trekken van witte vis en bijv. garnalen) en een mooi stuk verse vis mee te koken met eventueel wat garnalen

Tip2 voor vegetariërs: trek groenten bouillon van de groenten alleen en voeg eventueel een blokje bio groentebouillon toe.

!/2 literblik kikkererwten (garbanzos) even afspoelen in een vergiet en bij de soep doen zorgt voor de nodige proteïnen. Sowieso erg lekkere toevoeging voor wie van bonen houdt.

Pompoensoep goed warm serveren. De pompoenpitten serveer ik erbij niet in de soep want dan worden ze zacht. Deze soep met een stukje naanbrood is een uitstekend vullende en gezonde maaltijd.

Met wat minder picadillo kruiden is de soep ook heel geschikt voor kinderen vanaf 1 jaar, zonder de pitten natuurlijk. Niet pureren het proeven van structuren is heel belangrijk!

©Gavi Mensch

Maastricht 2-9-2014

All rights reserved 2014

Kippenborstjes

.

Vorige week liep ik tegen een vrije-uitloop-kip aan die er smakelijk uitzag. Twee mooie borstjes met daaraan vast twee mollige kippendijen, ook voor wie niet gek is op kippenborstjes was dit een appetijtelijk 'stuk'.

Ik besloot haar mee naar huis te nemen.

Nu heb ik een één-vrouws-huishouden en ik ben nog straight ook, dus deed ik het ene borstje, ontdaan van vel, overtollig vet en schoongespoeld in de diepvries; het andere heb ik eveneens ontdaan van vel en vette delen en afgespoeld met lauw water.Twee vrije damesborstjes is me te veel van het goede.

Deze ene borst dient voor twee maaltijden.

De eerste (of de tweede dat kan ook) is kibbesoeb van groenten- en kippenbouillon en restjes kip.

Benodigdheden,

Wortel

Prei

Selderij

Snijbonen

Paprika

Eventueel nog meer voor de soep te gebruiken groentenla restjes, net zoveel als je zelf lekker vindt.

Biologische kippenbouillonblokjes, 1 per liter.

Voor mijn bouquet garni:

Rozemarijn

Tijm

Peterselie

Mint

Basilicum

Salie

Koriander

Maak maar 2 setjes, de gestoofde borst kan ook wel tegen wat tuinkruiden.

Het is multitasken maar heren die het recept heel langzaam inspreken op hun telefoon kunnen het vast ook.

De schoongemaakte borst laat ik zachtjes in de bouillon glijden waar reeds grote stukken goed gewassen groenten in rondzwemmen tussen een bouquet garni uit eigen moest-van-jetta-tuin.

Een kwartiertje aquajoggen en klaar. Ze zag er anders uit moet ik zeggen, wat bleekjes. Bij dezen dus de waarschuwing, doe nooit je borsten in de kippenbouillon.

Ondertussen ben ik begonnen aan de tweede maaltijd ( of de eerste) namelijk de gestoofde kippenborst (en dijen).

Benodigdheden:

1 gesneden rode ui en 2 gepelde sjalotjes

3 teentjes knoflook

Tweede setje bouquet garni

1 glas witte wijn (of restje)

1 laurierblaadje met kruidnagel

5 plakken gesneden champignons

Worteltje, stengel selderij, tomaatje, 1/2 paprika

Olijfolie, flinke scheut

Citroensap

Snuf gemalen koriander

Peper en zout, al gebruik ik ipv zout Pit, een pittig kruidenmengsel (merk: Het Blauwe Huis).

Biologisch Hema € 6.50

Daar gaan we dan: uitjes (gesneden) en sjalotjes (heel) fruiten in de olie, pas daarna knoflook fruiten. Als de knoflook begint te verkleuren de uit de bouillon geviste en gekruide borst even braden, overgoten met citroensap. Een glaasje witte wijn, half opdrinken en de rest om de borst mee af te blussen.

Tomaatje (tegen het aanbranden van de ui en de knoflook) erbij, het laurierblaadje en het builtje kruiden. Daarna de champignons. Als de borst mooi op zonnebankkleur is, giet ik er een grote kop warme bouillon overheen. De kippen/groenten bouillon warm houden op het laagste pitje, de borst op sudderstand. Deksels erop en gaan twitteren, je wenkbrauwen epileren of 'ins blaue hinein' staren met eventueel een kopje gemberthee of nog een glaasje witte wijn.

Als de borst uit elkaar valt, vis ik de botjes uit de stoofpot.

De grote gaan met kleine beetjes vlees terug in de bouillon om te helpen met de kibbesoeb. Met de kleine botjes doe ik niets meer die gaan met de vette vellen in de vuilnisbak. Heerlijk zo'n simpele oplossing.

De stoofpot laat ik een halfuur rusten op de nog warme kookplaat.

Dan nog even goed verwarmen en opdienen met puree van een bataat.

Voor de twee borsten van vrije uitloop kippendames heb ik €3, betaald.

Voor alle groenten ook ongeveer €3 en wat ik nog had was al betaald. Weggooien doe ik niets.

Ik denk dat ik deze twee maaltijden makkelijk kan serveren voor 3.50 per portie, zonder winstbejag.

En van de kibbesoeb kan ik dan nog een flinke gratis portie doneren aan mijn ex-patiënte die ik af en toe van krachtvoer voorzie.

Allez, ik heb de tafel gedekt… dat doe ik ook voor mijzelf alleen. Het ruikt hier heerlijk, ik ga een mooi bordje maken en wat er op ligt verorberen.

En daarna de soep wegbrengen; ik moet wel eerst voorproeven waar zij bijstaat anders durft ze het niet te eten. Kijk ook eens wie er van uw buren een beperking heeft en bied eens aan om voor hen mee te koken. Het levert hen een praatje en een homecooked maaltijd op en voldoening voor de kok.

Over (te) gekke buren: https://www.facebook.com/tegekkeburen

Succes en eet smakelijk.

Gavi Mensch

Nederland BV, 24-6-2014.



.

Gif voor mensen

.

Een van mijn kleinkinderen is voor veel dingen allergisch. Hij is daarom ook niet ingeënt. In veel vaccins zitten stoffen  die voor veel mensen schadelijker zijn dan de ziekte waartegen ingeënt wordt. Aangezien de meeste kindjes nog wel ingeënt zijn maak ik me daarover geen zorgen. 

Wel maak ik me zorgen over de koemelk allergie en lactose intolerantie; je kunt het zo gek niet verzinnen of er zit een koemelkproduct of lactose in. 

Verse kipfilet, rookworst, broodjes, vleeswaren….. om een of andere reden hebben fabrikanten afgesproken dat ze te pas en te onpas koemelkproducten in ons voedsel kwakken. Wat doet koemelk in een gepaneerde schnitzel? Of in een bruine boterham van de échte bakker? In paprikachips?

                                                                    

Uren ben ik bezig met lezen van etiketten, van aanvragen bij fabrikanten. AH zet op AH melkvrije producten een melkglas met een streep erdoor. Er komen steeds meer fabrikanten die het vermelden op de labels: kan ook melk bevatten.

 Mijn dochter moet alles meegeven naar het kinderdagverblijf. Bovenop de smak geld die ze voor kinderopvang moet betalen. Er wordt alleen het goedkoopste op tafel gezet en bijna alles heeft melk. Er gaan melkvrije vleeswaren en boterhammen mee, rijstmelk, melkvrije knakworstjes en een melkvrij bruinbroodje voor een hotdogfeestje. 

Er komen in mijn huis geen dingen op tafel die hij niet mag en hij kan er ook niet bij als hij op strooptocht gaat.

En op de opvang vinden ze het lastig en er gaat nogal eens iets mis; dan is mijn kleinzoon een hele nacht ziek en huilt van de pijn. Daar hebben de juffies geen last van. Het staat met grote letters op het bord in de keuken geschreven dat hij zo overgevoelig is. Maar de invallers kennen de kindjes vaak niet bij naam, de werkdruk is vaak hoog en ze zitten met drie leidsters op een dubbele groep.

Vanmiddag belde een van de leidsters naar mijn dochter om te zeggen dat mijn ze mijn kleinzoon per ongeluk een hele beker yoghurt had gegeven. Alweer een ongeluk. Het ventje is doodziek, heeft overal vlekken en pijn.

Maar er kon best bezuinigd worden op kinderopvang, zoveel leidsters dat was niet nodig, het kon best goedkoper allemaal. De stagières werken bijna fulltime en invalsters? Hoelang hebben die al niet gewerkt?

Mijn kleinzoon is natuurlijk niet de enige, wel een van de velen. Er gaan steeds meer onnodige zaken door de voeding, veelal dikmakers en gifstoffen, zogenaamd toegestaan…door wie? Door iemand zonder kinderen? Door iemand die het maar gezeur vindt?

Allergieën zijn aan de orde van de dag. Gemakzucht van voedselbereiders is een van de oorzaken. Commercie en het grote geld een andere. Verder is de controle is matig tot slecht.

En die koemelk, daar kunnen we het wel over eens zijn, geen enkel zoogdier drinkt de melk van een ander zoogdier, alleen de mens.

Bezuinigingen kunnen dus ook voor jongeren dodelijk zijn. 

De jeugd van nu is op weg naar morgen….als ze het halen.

Gavi Mensch

Nederland BV, 1-5-2014


Lees ook: http://maandagdemo.wordpress.com/gezondheid-milieu-en-voedsel/


.
.