Vogels en fruit 1

Mijn aardbeienrestjes, die tijdens het vervoer waren geplet in de tuin gezet. Eens kijken wie van de vogelgarde aan tafel gaat. Tegen wie moet ik mijn eigen aardbeitjes moet beveiligen. Voor als nog zijn mijn aardbeien veilig. De Turkse tortels hebben geen interesse. De ekster kwam wel kijken maar besloot dat rood zijn kleur niet is. De hegge-en tuinmussen vinden de vrolijke vruchtenprut geen blik waard. De goudvinkjes en meesjes hippen er met opgeheven kopje langs. De pimpelmezen wachten waarschijnlijk tot de aardbeien gefermenteerd zijn. Zelfs de grootste fruitrovers, mevrouw en meneer merel, hebben wel gekeken maar er van eten, ho maar! Ik wacht het nog even af. Maar ik denk dat ze niets hebben met bespoten fruit. Ik blijf dus op mijn hoede....mijn eigen moestuinfruit is thuis gekweekt en onbespoten. Als het zo is dat vogels niet eten van bespoten fruit dan is dit een leuke test. De schilletjes van appels en peren laten ze namelijk ook al liggen. Zelfs de bijen,wespjes en hommels landen er niet. Morgen zoek ik nog naar slakken sporen....ik vind dit heel vreemd allemaal. En ja...ik heb een heerlijke hoeveelheid tijd voor dit soort onbenullige(?) onderzoekjes. 😚😊

Bananenkoekjes met lestjes.

.

Voor 15 koekjes 

Bereidingstijd 15 minuten.

Baktijd ca 30 minuten.

 Kosten: die van een ei en een overrijpe banaan….en de lestjes.

Voor het basiskoekje:

1 ei

1 dessertlepel olijfolie

1 rijpe banaan

4 eetlepels tarwebloem (om mee te beginnen)

Lestjes ***

Bakplaat, bakpapier en een voorverwarmde oven op 200º

Onze lestjes bestonden uit rozijnen en wat vruchtenmuesli, een klein stukje fijngehakte chocolade en twee kleine plakjes harde decoratie marsepein.

Wil je de koekjes suikervrij houden neem dan als lestjes een 1/2 gehakte appel, gehakte walnootjes, een theelepel kaneel en wat pinda's bijvoorbeeld.

Klop het ei met de staafmixer en voeg de bloem, de banaan en de olie toe.

Roer de lestjes door het beslag en maakt het eventueel wat dikker met wat meer tarwebloem.

Neem de bakplaat bedekt met bakpapier en pak een eetlepel beslag en schuif dat met een andere eetlepel op de bakplaat en plet het bergje een beetje.

Hoe dikker de koekjes hoe zachter ze van binnen zijn. Voor brosse koekjes moet je ze wat dunner maken.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak ze op 150º gedurende 30 minuten goudbruin.

Prik met een saté-pen in de koekjes om te zien of ze gaar zijn; er mag geen beslag meer aan de pen zitten. 

Je kunt ze laten afkoelen, hier is dat niet gelukt. Na 2 minuten waren er al 2 verdwenen.

Bakken met de (klein)kinderen is altijd een succes. Afbakken tijdens het eten, anders kun je de spinazie allemaal zelf opeten!

©Gavi Mensch

Maastricht, 25-9-2015

***Mijn kleinzoon vecht nog met de r en dus zijn het lestjes geworden.

Maar het moeten wel lekkere lestjes zijn….  ^_^

.

Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos (Kikkererwten stoofpot)

*Veel vitaminen en mineralen, veel vezels, eiwitten, een minimum aan vet namelijk alleen gezonde olijfolie.

*Glutenvrij en zeer geschikt voor mensen met diabetes.

*Prijsklasse: goedkoop.

garbanzos of kikkererwten

*Bereidingstijd: minder dan 30 minuten (fastgood)

Voor 2 personen:

1 pot/ blikje garbanzos (gekookt)

6 stengels selderij in grove stukken

1 flinke bataat of een flink stuk pompoen in blokjes

1 tomaat in stukjes

1 gele of rode paprika in reepjes

4 gewone wortels in plakken

2 kleine sjalotjes gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 blad laurier

1/2 harde chorizoworst in plakjes gesneden (of meer)

1/2 groentebouillon blokje

gemalen peper

Ipv chorizo 1 theelepel pittige Spaanse pimenton (gerookt paprikapoeder)

tijm, rozemarijn, bieslook en verse peterselie

Gooi de garbanzos met vocht en al in een pan met het bouillonblokje en voeg de gesneden groente toe en de helft van de paprika.

Laten koken tot de wortels, bataat en selderij gaar zijn.

Fruit de sjalotjes in olijfolie en doe de knoflook en het laurierblad, de 1/2 van de paprika, de tijm en de rozemarijn erbij. Schroei de plakjes chorizo, niet hard bakken. Als je geen chorizo gebruikt, bak dan het paprikapoeder heel even mee. Kijk uit, als je het te lang bakt wordt het zwart en bitter!

Voeg een paar lepels van het nat van de garbanzos toe en wat bataat, garbanzos en wortel. Prak deze in de koekenpan en doe ze dan bij de garbanzos en groenten; dit is om het vocht een beetje te binden. Even flink door scheppen. Strooi de gehakte peterselie en bieslook erop vlak voor het opscheppen. Op smaak maken met gemalen peper en eventueel zout.

Heet serveren in grote kommen met wat vers stokbrood.

Een lichte tinto past hier uitstekend bij maar ook een alcoholvrij rosé biertje.

¡Que aprovechen!

Naschrift:

Voor 1 persoon heb ik een blikje garbanzos van Action of een potje van mijn Turkse groenteman. Voor 2 personen een literpot. Je kunt ook gedroogde garbanzos 12 uur weken en dan gaarkoken met een beetje bicarbonaat. De kans dat ze hard blijven is groot vandaar mijn luie kant-en-klaar optie. De chorizo (extra picante) komt van de Lidl maar is niet altijd te krijgen. Je kunt chorizo lang bewaren dus als het Spaanse week is bij Lidl even flink inslaan. Anders bij de Turkse slager. 

Als je geen vlees wilt gebruiken heb je genoeg aan de eiwitten in de garbanzos. 

Neem dan wel de pittige pimenton (het Nederlandse paprikapoeder heeft een andere smaak). 

©Gavi Mensch

Maastricht,24-9-2015

.

Pompoensoep 2 met geroosterde pitten

Het is pas september maar ik heb zo het idee dat het zeer binnen kort herfst is na het voorproefje koud weer dat we de afgelopen weken hadden.

En herfst vraagt om pompoensoep. 

Er staat al een recept met pompoen op het blog maar deze is anders en heerlijk pittig.

Eerst moeten we de pitten bereiden omdat dat het langste werk is.

Snijd de pitten uit het vlees en verwijder zoveel mogelijk vruchtvlees door ze zo goed mogelijk schoon te wrijven (gebruik geen water!)

Zet de oven op 100 °C en leg de pitten op een bakplaat, 1 laagje dik

Laat ze een halfuur drogen.

Roosteren:

Verhit een koekenpan met dikke bodem

1 theelepel olijfolie en de pitten in de pan doen. Schudden of omscheppen, licht roosteren; kijk uit ze verbranden snel.

Als de eerste poft pan van het vuur halen en de pitten laten afkoelen op een stukje keukenpapier.

Maak ondertussen twee liter kippenbouillon, zelf, uit een potje of van bouillonblokjes.

200gram fijngesneden selderij

200 gram fijngesneden rood/groene paprika

1 grote rijpe tomaat

1 kleine pompoen ( of de helft van een grote) in stukjes gesneden.

Voeg de groenten bij de bouillon.

1 kleine rode ui gesnipperd

2 teentjes knoflook gehakt

4 takken peterselie fijn gesneden

1eetlepel olijfolie

1theelepel djinten of gemalen komijn.

1 dessertlepel picadillo van Jonnie Boer  http://www.originalspices.nl/products/picadillo

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie, voeg de picadillo kruiden en de djinten toe, heel kort bakken, peterselie toevoegen en snel omscheppen en alles toevoegen aan de soep.

 Even laten koken tot de pompoen gaar is.

Zout toevoegen naar smaak, ik gebruik zelf geen extra zout vanwege de bouillonblokjes

Tip1 Deze soep is een heerlijke basis voor een vissoep, daarvoor hoef je alleen maar de kippenbouillon te vervangen door visbouillon (of zelf trekken van witte vis en bijv. garnalen) en een mooi stuk verse vis mee te koken met eventueel wat garnalen

Tip2 voor vegetariërs: trek groenten bouillon van de groenten alleen en voeg eventueel een blokje bio groentebouillon toe.

!/2 literblik kikkererwten (garbanzos) even afspoelen in een vergiet en bij de soep doen zorgt voor de nodige proteïnen. Sowieso erg lekkere toevoeging voor wie van bonen houdt.

Pompoensoep goed warm serveren. De pompoenpitten serveer ik erbij niet in de soep want dan worden ze zacht. Deze soep met een stukje naanbrood is een uitstekend vullende en gezonde maaltijd.

Met wat minder picadillo kruiden is de soep ook heel geschikt voor kinderen vanaf 1 jaar, zonder de pitten natuurlijk. Niet pureren het proeven van structuren is heel belangrijk!

©Gavi Mensch

Maastricht 2-9-2014

All rights reserved 2014

Kippenborstjes

.

Vorige week liep ik tegen een vrije-uitloop-kip aan die er smakelijk uitzag. Twee mooie borstjes met daaraan vast twee mollige kippendijen, ook voor wie niet gek is op kippenborstjes was dit een appetijtelijk 'stuk'.

Ik besloot haar mee naar huis te nemen.

Nu heb ik een één-vrouws-huishouden en ik ben nog straight ook, dus deed ik het ene borstje, ontdaan van vel, overtollig vet en schoongespoeld in de diepvries; het andere heb ik eveneens ontdaan van vel en vette delen en afgespoeld met lauw water.Twee vrije damesborstjes is me te veel van het goede.

Deze ene borst dient voor twee maaltijden.

De eerste (of de tweede dat kan ook) is kibbesoeb van groenten- en kippenbouillon en restjes kip.

Benodigdheden,

Wortel

Prei

Selderij

Snijbonen

Paprika

Eventueel nog meer voor de soep te gebruiken groentenla restjes, net zoveel als je zelf lekker vindt.

Biologische kippenbouillonblokjes, 1 per liter.

Voor mijn bouquet garni:

Rozemarijn

Tijm

Peterselie

Mint

Basilicum

Salie

Koriander

Maak maar 2 setjes, de gestoofde borst kan ook wel tegen wat tuinkruiden.

Het is multitasken maar heren die het recept heel langzaam inspreken op hun telefoon kunnen het vast ook.

De schoongemaakte borst laat ik zachtjes in de bouillon glijden waar reeds grote stukken goed gewassen groenten in rondzwemmen tussen een bouquet garni uit eigen moest-van-jetta-tuin.

Een kwartiertje aquajoggen en klaar. Ze zag er anders uit moet ik zeggen, wat bleekjes. Bij dezen dus de waarschuwing, doe nooit je borsten in de kippenbouillon.

Ondertussen ben ik begonnen aan de tweede maaltijd ( of de eerste) namelijk de gestoofde kippenborst (en dijen).

Benodigdheden:

1 gesneden rode ui en 2 gepelde sjalotjes

3 teentjes knoflook

Tweede setje bouquet garni

1 glas witte wijn (of restje)

1 laurierblaadje met kruidnagel

5 plakken gesneden champignons

Worteltje, stengel selderij, tomaatje, 1/2 paprika

Olijfolie, flinke scheut

Citroensap

Snuf gemalen koriander

Peper en zout, al gebruik ik ipv zout Pit, een pittig kruidenmengsel (merk: Het Blauwe Huis).

Biologisch Hema € 6.50

Daar gaan we dan: uitjes (gesneden) en sjalotjes (heel) fruiten in de olie, pas daarna knoflook fruiten. Als de knoflook begint te verkleuren de uit de bouillon geviste en gekruide borst even braden, overgoten met citroensap. Een glaasje witte wijn, half opdrinken en de rest om de borst mee af te blussen.

Tomaatje (tegen het aanbranden van de ui en de knoflook) erbij, het laurierblaadje en het builtje kruiden. Daarna de champignons. Als de borst mooi op zonnebankkleur is, giet ik er een grote kop warme bouillon overheen. De kippen/groenten bouillon warm houden op het laagste pitje, de borst op sudderstand. Deksels erop en gaan twitteren, je wenkbrauwen epileren of 'ins blaue hinein' staren met eventueel een kopje gemberthee of nog een glaasje witte wijn.

Als de borst uit elkaar valt, vis ik de botjes uit de stoofpot.

De grote gaan met kleine beetjes vlees terug in de bouillon om te helpen met de kibbesoeb. Met de kleine botjes doe ik niets meer die gaan met de vette vellen in de vuilnisbak. Heerlijk zo'n simpele oplossing.

De stoofpot laat ik een halfuur rusten op de nog warme kookplaat.

Dan nog even goed verwarmen en opdienen met puree van een bataat.

Voor de twee borsten van vrije uitloop kippendames heb ik €3, betaald.

Voor alle groenten ook ongeveer €3 en wat ik nog had was al betaald. Weggooien doe ik niets.

Ik denk dat ik deze twee maaltijden makkelijk kan serveren voor 3.50 per portie, zonder winstbejag.

En van de kibbesoeb kan ik dan nog een flinke gratis portie doneren aan mijn ex-patiënte die ik af en toe van krachtvoer voorzie.

Allez, ik heb de tafel gedekt… dat doe ik ook voor mijzelf alleen. Het ruikt hier heerlijk, ik ga een mooi bordje maken en wat er op ligt verorberen.

En daarna de soep wegbrengen; ik moet wel eerst voorproeven waar zij bijstaat anders durft ze het niet te eten. Kijk ook eens wie er van uw buren een beperking heeft en bied eens aan om voor hen mee te koken. Het levert hen een praatje en een homecooked maaltijd op en voldoening voor de kok.

Over (te) gekke buren: https://www.facebook.com/tegekkeburen

Succes en eet smakelijk.

Gavi Mensch

Nederland BV, 24-6-2014.



.

Geen macht aan de zorgverzekeraars.

Aan mijn lezers, mijn patiënten, familie , vrienden en bekenden.


Het is de hoogste tijd! Meer betalen voor slechtere zorg is wat de beperking van artsenkeuze inhoud. Zorgverzekeraars zijn uit op winst en niet op uw/ jullie gezondheid. Ook voor uw kinderen kunt u dadelijk niet meer kiezen.

Hieronder de brandbrief van de huisartsen, lees en teken de petitie alstublieft. Deze beperkende maatregel mag niet doorgaan, De zorgverzekeraars krijgen veel te veel macht. Het horen NON profit instellingen te zijn, in plaats daarvan gaan ze voor geld over lijken!

De patiëntenbrief van de VPH

(klik hier voor de pdf-versie)

Uw eigen zorgverlener of ziekenhuis kiezen? Als we nu niets doen, hebt u straks geen keuze meer. 

We leven in een vrij land. U mag stemmen op wie u wilt, uw eigen levenspartner kiezen en als het moet kiest u een eigen advocaat. Deze keuzevrijheden zijn belangrijk. Maar een belangrijke vrijheid dreigt nu van ons te worden afgenomen. Namelijk de mogelijkheid om zelf uw dokter of hulpverlener te kiezen.

Dat heeft alles te maken met de rol van de zorgverzekeraars. Als Nederlandse burger ben je verplicht een zorgverzekering af te sluiten bij een zorgverzekeraar. Eens per jaar kan je wisselen; de reclames op tv vliegen je dan om de oren. De zorgverzekeraars proberen je te verleiden om over te stappen en je kan kiezen uit een goedkope “naturapolis” en een dure “restitutiepolis”.

De minister wil de wet veranderen om zorgverzekeraars het werk gemakkelijker te maken, zodat ze nog scherper in kunnen kopen. De zorgverzekeraar moet nu nog een deel van de kosten betalen als u gebruikt maakt van een niet gecontracteerde dokter, fysiotherapeut, psycholoog et cetera of naar een niet gecontracteerd ziekenhuis gaat. Als minister Schippers haar zin krijgt kunnen alle patiënten met een naturapolis, tenzij ze alles zelf betalen, straks niet meer kiezen welke dokter, fysiotherapeut, psycholoog, psychotherapeut of andere hulpverlener ze willen raadplegen. Dat beslist de zorgverzekeraar voor u. De meeste mensen in Nederland hebben zo’n naturapolis. Als we niks doen, zou het zo kunnen gaan:

Mevrouw A. is 58 jaar en heeft sinds een paar weken pijn in haar buik. De huisarts vertrouwt het niet en laat dezelfde dag een echo maken. Hierop zijn vocht in de buik en een paar andere afwijkingen te zien, verdacht voor darmkanker. De volgende dag is de pijn zo hevig dat de huisarts het meest nabije ziekenhuis vraagt om haar direct te zien. Dit ziekenhuis is gelukkigerwijs ook het regionale expertisecentrum voor darmkanker. Binnen een paar dagen wordt de diagnose bevestigd: uitgezaaide darmkanker met ontsteking van het buikvlies. De behandeling wordt snel gestart. Tot de verzekeringsmaatschappij belt: mevrouw heeft een naturapolis en het ziekenhuis is niet gecontracteerd. De patiënte zal een deel van de kosten zelf moeten betalen. Duizenden euro’s die ze niet heeft. Bovendien moet ze voor de behandeling naar een ander ziekenhuis, verder weg en minder bekwaam. Ondanks de argumenten dat dit tot vertraging en extra kosten leidt, blijft de verzekeraar bij zijn oordeel. Blog van Paulus Lips, huisarts in Amsterdam 

Dit kunt u doen om de vrije keuze voor arts en ziekenhuis te behouden, voor u en uw kinderen. Als u ook vindt dat de zorgverzekeraars niet nog meer macht moeten krijgen en de patiënten en hun zorgverleners hierdoor volledig machteloos raken, dan is het nu tijd geworden uw stem te verheffen en aan de politiek duidelijk te maken dat nu de grens bereikt is. Teken daarom voor donderdag de petitie of op www.redvrijeartsenkeuze.nl of like de Facebook-pagina Red de Patiënt. Ruim 74.000 Nederlanders gingen u al voor.

Was getekend,
Uw zorgverlener

Dit is pas een begin. Er moet veel meer gebeuren. Anders worden we verslonden door graaiers en psychopaten.
http://gavimensch.blogspot.nl/2014/05/spijt-van-gehoorzaamheid.html



Patiënten mobiliseren?

Patiënten, familie, vrienden en bekenden kunnen op de Facebook-pagina Red de Patiënt hun stem laten horen:

Eveline van Donkelaar 
Nederland BV, 2-6-2014

de Yasar Market

.

Mijn groentevrouw en -man in de Frankenstraat in Maastricht hebben goedkope en superverse groenten en fruit. Altijd aanbiedingen en een alles-moet-op systeem.

Ik vermoed dat ze weinig weg hoeven te gooien. Ze verkoopt ook brood, die schappen zijn elke dag leeg. Ook verkoopt hij voor Nederland vreemde fruit en groentesoorten, zo introduceert hij in een volkswijk de broodnodige variatie op spinazie a la crème, hoop ik.

Mijn kleinkinderen zijn groente en fruitsnoepers. Als ik de boodschappen bij elkaar heb mogen ze uit de bak met verrassingen een zakje uitzoeken. De verassingen hebben een plekje of een buts of staan al iets langer. Een hele zak oranje paprika's voor 1 euro is voor hen een feest. In reepjes gesneden met een dip van humus, met zo'n schaaltje voor vitaminen zijn ze lekker gezond zoet.

Of kleine komkommers, 1 kilo voor 50 cent, alles moet op. Zo eet ik witlof, 2 zakjes van 4 stronken voor 1 euro, de buitenste blaadjes zijn dan verwijderd en de rest is gewoon goed en gezond. Ik ben ook blij met al iets gerimpelde appels voor de appeltaart.

Hij verkoopt het liever voor een miniprijsje dan dat hij het weggooit. 

Ik vind ook dat het zo hoort. Er wordt hier veel gequeauckt, iets nieuws maken van restjes. 

Eten weggooien doe ik niet, maat bekers van de AH hoef ik ook niet. Gezond verstand krijg je van niets weggooien en van het gebruiken van seizoensgroenten en -fruit.

We hebben gisteren de laatste boerenkool uit Buurman's (onbespoten) moestuin gegeten.

En of we vast willen bedenken hoeveel bloemkool en prei we kunnen verspreiden.

Mijn dochter accepteert zijn gulle hand en deelt ruimhartig. Ik zoek de nieuwe recepten erbij. Geen uitgekauwde menu's bij ons.

Afval van groenten en sla gaan niet in de vuilnisbak maar naar de dieren in het park. Oud brood wordt toast, paneermeel of vogelvoer. Van oudere yoghurt maak ik nog hangop, heerlijk met walnoten en een druppeltje honing. Tuinkruiden die ik teveel heb geplukt gaan gesneden en wel in een zakje in de diepvries. Eten is een geschenk, veel mensen hebben niet genoeg. Voor Maastrichtenaren kan ik bovenstaande groenteboer aanbevelen.

Misschien is zijn 'alles-moet-op' systeem een suggestie die je kunt doen aan je eigen groenteboer of supermarkt of in andere systemen- Alle overvloed heeft ons gemaakt tot dwaze consumenten.

En om even terug te komen op de zorgkosten: Medicijnen beter inkopen of uitleveren. Materialen, disposables, een gekreukeld doosje of een open verpakking in het verzorgings- of verpleeghuis kan prima worden gebruikt. Daar wordt meer weggegooid dan waar dan ook.

Alles moet op geldt natuurlijk niet voor de onproductieve graaiers. De salarissen van iedereen die niet op de werkvloer of niet direct met de patiënten/cliënten bezig is, voor die lieden is 'op' echt 'op'; die moeten zelf zuiniger worden op de zorggelden.

Daar kunnen de buitenste blaadjes wel vanaf halen en ze weer terugplaatsen op de werkvloer. Helaas is de binnenkant vaak ook al verrot.

Gavi Mensch

Maastricht, 5-4-2014

http://yasarmarketmaastricht.nl/

.

Jonge kapucijners met mosterd en spek.

.

Bereidingstijd 15 min.

Benodigdheden voor 2 personen:

1 liter blik jonge kapucijners

1 gesnipperde rode ui

150 gr spekblokjes (eventueel vegetarisch)

1 klein potje zilveruitjes, zoet zuur

selderijblad, peterselie, koriander, tijm en bonenkruid,2 takjes van elk.

2 eetlepels Dijon mosterd of grove Limburgse mosterd

Bak de spekblokjes knapperig in eigen vet samen met de gesnipperde ui, giet het vet uit de pan* en roer de mosterd door een klein beetje van het vocht van de kapucijners. 

Voeg de fijngesneden kruiden toe. 

Giet de rest van het vocht van de kapucijners af. 

Vermeng de kapucijners met de spekjes en het mosterdmengsel. 

Even al roerend goed verhitten en direct serveren met gemengde sla en eventueel een komkommersalade.

Snel, gezond (zie voedingwaarden) en lekker.

Kapucijners zijn vers te krijgen in het najaar. Je kunt zo ook zelf zaaien. Het zijn klimplanten met prachtige bloemen. Wel elk jaar op een ander plekje zetten.

Raasdonder is de andere naam voor kapucijner.

Je vraagt je af waarom….

* Het vet bewaar ik 's winters om vogelkoeken van te maken door het te mengen met vogelzaad. Het geeft de vogels ook wat extra energie. 

©Gavi Mensch

Maastricht, 2-1-2014

PS Een aanvulling via twitter van @dinelecoeur:

Kapucijners op zijn Gronings: met uitgebakken dobbelsteentjes vet spek, bloedworst, stroop en zilveruitjes. 

UPDATE: queaucken (restverwerking)
Recept 1 met de mosterd is te verwerken tot een heerlijke soep.

Benodigheden: 
1 bio groenten bouillonblokje 
1 bakje verse  fijngeneden gemengde soepgroenten (wortel, selderijstengel en blad, prei, paprika, ed)
1 theelepel Ras el Hanout nen of een snufje Djintan
1 dessertlepel olijfolie

Maak je overgebleven kapucijners fijn met de staafmixer. Voeg de kruiden en een lepeltje olijfolie toe. Voeg het  in 1,5 water opgeloste bouillonblok bij de puree en voeg de soep groenten erbij. Laat het geheel koken tot de groenten al dente zijn. 
Heet serveren, eventueel met croutons* van oud brood. 

*Croutons: dobbelsteentjes oud (bruin) brrod zonder korst even knapperig gebakken in de olijfolie.

Speculaas Piet maakt ook kruidnootjes

.

Nederlandse Speculaas en Kruidnootjes

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten

Voor 30 speculaasjes of 8 speculaaspoppen of 100 kruidnootjes

- 250 gram bloem

- 150 gram roomboter of sojaboter, op kamertemperatuur

- 125 gram donkere basterdsuiker

- 4 theelepels koek- en speculaaskruiden

- 2 eetlepels melk of amandelmelk

- snufje zout

   

 Materialen

- vershoudfolie

- speculaasplankjes of –roller

- bakplaat bekleed met bakpapier

Instructies:

1 Kneed met een mixer met kneedhaken of in een keukenmachine van de bloem, de boter, de basterdsuiker, de koekkruiden, de melk en een snuf zout een samenhangende deegbal. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

2 Verwarm de oven voor op 180°C. Rol voor speculaaspoppen het deeg uit met een speculaasroller of voor speculaasjes in met olie ingesmeerde speculaasplankjes. Leg de speculaas op de bakplaat.

3 Bak de speculaas in de voorverwarmde oven in 15 minuten (voor de speculaasjes) tot 20 minuten (voor de speculaaspoppen) gaar. Laat de speculaas op een taartrooster afkoelen en bewaar in een koektrommel.

Tip:

Rol voor speculaasbrokken het deeg op een bakplaat uit tot een dikke lap van 1 cm. Druk eventueel garneeramandelen in het deeg en bestrijk het met losgeklopt ei. Bak de speculaaskoek in een voorverwarmde oven van 200ºC in ongeveer 25 minuten gaar. Breek de afgekoelde speculaas in nonchalante brokken.

Vervang voor kruidnootjes de bloem door zelfrijzend bakmeel en rol van het speculaasdeeg balletjes ter grootte van een knikker. Bak de pepernoten in een voorverwarmde oven van 180ºC  in ongeveer 15 minuten knapperig en gaar.

Met dank aan de Speculaas Piet  van  Xenos

©Gavi Mensch en Xenos
Maastricht, 16-11-2013

.

Couscous met paksoi,

.

Wat ik vanavond gegeten heb was zo lekker dat ik het even doorvertel:

Couscous met paksoi, gemberwortel en Marokkaans gekruid gehakt.

(Tanger)

2 personen 30 minuten.

redelijke stronk paksoi

1 kleine courgette

2 teentjes knoflook

een kleine rode ui

stukje geschilde en in plakjes gesneden gemberwortel250 gram rundgehakt of vegetarisch gehakt

eetlepel of meer olijfolie

Samenvoegen:

eetlepel Râs el Hânout

eetlepel kerrie

snufje zout

snufje kaneel

theelepel kurkuma

couscous voor twee personen (afhankelijk van de honger?)

theelepel gedroogde tomaten pasta

Fruit de fijngehakte ui in de olijfolie en doe de fijngesneden knoflook en het gehakt erbij, Prakken en bakken, ondertussen het kruidenmengsel toevoegend. De gemberwortel er doorheen mengen en even doorlaten bakken op laag vuur.

Water koken voor de couscous.

Deze gemengd met wat zout en de tomatenpasta in een warme schaal omroeren waarna het kokende water er opgegoten wordt. Kom afdekken.

De gesneden goedgewassen paksoi (blad en stengel) en de gewassen en in plakken geneden courgette bij het gehakt doen en even goed doorwarmen. Deksel er op doen en de groenten 5 minuten op laag pitje laten smelten

 

Apart en zo warm mogelijk serveren. Ik gebruik daar in de oven voorverwarmde aardewerk schaaltjes voor.

Of ik kook alles in een tajine. 

En een lekker muziekje voor tijdens het koken: 

Eet smakelijk / Bismillah

@Gavi Mensch

Maastricht, 30-8-2013

.

Compote van rabarber en rode pruimen

Rabarber is een ouderwetse groente die wij vaak als fruit eten. 

Rabarber is gezond en makkelijk te bereiden.

De overrijpe rode pruimen nemen iets van de zurigheid van de rabarber weg.

De rabarber zoals hieronder is ook geschikt voor diabeten; let wel, zoete pruimen mag men maar beperkt, rabarber wordt beschouwd als groenten in de dieettabellen.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

1 kilo rabarber

1kilo rijpe rode pruimen

scheutje citroen- of sinaasappelsap

1/2 gespleten vanillestokje

Ontdoe de rabarberstengels van het blad en was ze in koud water. Ik schil de rabarber niet.

Snij de rabarber in stukjes en doe ze in een pan met een kop heet water en het sap. Voeg de vanille toe. Zachtjes aan de kook brengen.

Was de rijpe pruimen voorzichtig en zonder te snijden of te ontpitten toevoegen aan de rabarber. Tel de pruimen i.v.m. de later te verwijderen pitten.*

Breng het geheel weer aan de kook.

Als de pruimen uit elkaar vallen, pitten verwijderen en het geheel stevig doorroeren.

Voeg 10 theelepels Stevia (natuurlijke zoetstof)** en roer goed door.

Proef of de compote zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat Stevia toe.

Tips: Koud of warm serveren naar gelang het jaargetijde.

         Warm serveren op magere gele vla zonder toegevoegde suikers.

         Koud serveren met magere yoghurt.

         Koud serveren met magere vanille kwark in laagjes.

         Koud serveren met warme licht geroosterde beschuitkruimels                          met een schepje Stevia en een snufje kaneel

*pitten en schillen meekoken zorgen voor een natuurlijk bindmiddel (pectine)

**Stevia heeft maar 1/10 deel van de calorieën van suiker en is beter dan aspartaam e.d.

©Gavi Mensch

Maastricht, 20-8-2013

Pittige bloemkoolsoep 2 met kerrie en pijnboompitjes

Gisteren had ik opeens zo'n zin in bloemkool maar zo'n hele is toch wel wat veel voor één persoon. En 4 dagen bloemkool eten is ook niet wat ik voor ogen had. 

Dus heb ik bloemkool gegeten en de rest verwerkt tot een heerlijk dikke maaltijdsoep die je zelfs prima kunt bewaren in de diepvries. Een goedkope en gezonde vegetarische glutenvrije en lactose vrije maaltijd. En een variatie op bloemkoolsoep met kikkererwten.

Bloemkool maaltijdsoep  met kerrie en pijnboompitjes

Voor 4 personen en in 30 minuten!

1 (biologisch geteelde) grote bloemkool *

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 zakje pijnboompitjes (65 gram)

2 eetlepels pittige kerrie

50 cc kokosmelk

1 biologisch groentebouillon blokje of bouillon poeder (per liter )

Zout en peper naar smaak

Leg de bloemkool even in het zoute water, voor het geval er nog krakers in wonen.

Kook de bloemkool in grote stukken samen met de in kleinere stukje gesneden stronken in ca. 2 liter kokend water met de bouillonblokjes beetgaar. Doe tijdens het koken het deksel op de pan.

Fruit 2 fijngesneden sjalotjes in de olijfolie in 

een flinke koekenpan.

Voeg 2 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook** en de pijnboompitjes toe.

Even omscheppen op zacht vuurtje tot de pitjes goudbruin zijn.

Verwijder de pitjes zoveel mogelijk en bewaar die voor later.

Dan de pittige kerrie zachtjes bakken in dezelfde koekenpan***;  daarna de bloemkool prakken in de kerrie met de kokosmelk en daarbij wat kookvocht van de bloemkool doen. Vervolgens de bloemkool terug doen in de pan met het kookvocht en eventueel met de staafmixer de bloemkool fijnslaan tot grove moes. Eventueel wat meer water erbij doen als je de soep wat meer vloeibaar wilt.

Op smaak maken met zout en peper.

Serveren met de pijnboompitjes over de soep gestrooid

Ik ben niet zo gek op rozijnen maar voor kinderen maakt het de soep aantrekkelijker, wel even wellen in heet water, niet meekoken.

*Mijn biobloemkool komt uit een moestuin

**Knoflook altijd iets later in de pan doen dan de uitjes, anders brandt de knoflook aan en

   smaakt het bitter.

*** Kerrie krijgt pas de lekkere smaak als het 'gebrand' is (gebakken); let op want

     verbranden gaat snel.

Update: 27-2-2014
Het is handig om je biologische bloemkool met logeetjes en al even in zout water te leggen en daarna goed af te spoelen.. ;-))

©Gavi Mensch

Maastricht 17-8-2013

All rights reserved 2013 2014

.

3 recepten met Bataten

Vervolg op het infoblog over bataten 

Hieronder 3 recepten met zoete aardappel, met bataat dus.

Batatenpuree met prei-kerrie gehakt

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen (ovenschotel) :

5 zoete bataten (zoete aardappelen)
5 wortels
klontje boter (margarine, sojaboter, volle eetlepel olijfolie)
eetl. kaneel
eetl. komijn

Zoete bataten schillen en in stukken snijden. Wortels in schijfjes snijden en samen met de bataten koken in water tot ze zacht zijn. Afgieten, olie of boter, kaneel en komijn toevoegen en pureren.

500 gr gehakt (rund, kip, vegetarisch)
5 prei
2 uien
1 teentje knoflook
1 eetl. kerrie
1 eetl. curcuma
peper
6 hard gekookte eieren

Prei, knoflook en uien fijn snijden en smoren in olie of boter. Kerrie en curcuma erbij, gehakt toevoegen en rullen. Op smaak maken met peper. Aan het einde de hardgekookte eieren in stukken snijden en door het mengsel roeren.

Ovenschaal vullen met puree, holletje erin en hierin gehaktmengsel doen. Eventueel bestrooien met wat geraspte geitenkaas en even in de oven doen.

Bovenstaande is een recept van mijn dochter en waar die het vandaan heeft weet ik niet!;-)

Extra informatie: Bataten (zoete aardappels) bevatten caroteen (vitamine A), calcium, ijzer en vitamine C en zijn belangrijk voor de ogen. Prei en uien hebben een cholesterol verlagend effect en bevatten een zwavelverbinding die antibacterieel werkt.
Kaneel, kerrie, komijn en curcuma zijn ontgiftende kruiden. Ze verlagen het cholesterol, versterken en verwarmen, zijn antiviraal en antibacterieel, helpen bij een slechte vertering, geestelijke uitputting, migraine, stijve nekspieren, slechte bloedsomloop etc.
Gehakt van een biologische gras gevoed rund bevat eiwit, ijzer, zink, selenium, vitamine K2 en B-vitamines. Om aan een voldoende eiwitinname te komen is vlees samen met vis en eieren erg belangrijk voor het herstel van het lichaam, spieropbouw en sterke botten. Ook biologisch kippengehakt of vegetarisch gehakt dragen bij aan eiwitopname, vlees is geen must meer.

Surinaamse schotel met zoete aardappel (bataat) en pindakip, pittig!

Ingrediënten voor 4-6 personen (ovenschotel) :

2 rode Spaanse pepers, naar keuze zaadjes verwijderd, in halve ringetjes gesneden

4 el zonnebloemolie

500 gram kipfilet, in stukjes

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook

2 dl satésaus (uit een bak van de toko)

1 kilo zoete aardappelen (bataat), geschild en in stukjes

500 gram kousenband, in stukjes

zout en peper (versgemalen)

vloeibare margarine

75 gram gezouten pinda′s

bladselderij

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Verhit 2 el (zonnebloem)olie in een wok en bak de kip in 5 minuten bruin. Voeg de uien en de pepers toe en roerbak 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit en roer er 2 el fijngehakte bladselderij door. Voeg de satésaus toe en schep alles goed om. Maak op smaak met zout en peper.
Kook de aardappelen en de kousenband 5 minuten in water met zout en laat goed uitlekken. Vet een grote ovenschaal in en schep het kipmengsel erin. Schep het aardappelmengsel erop en bestrooi dit met de pinda′s. Druppel hier en daar wat vloeibare margarine of olie over de schotel en laat in een half uurtje gaar bakken in de oven. Garneer met nog wat fijngeknipte bladselderij. 

UIt: ©Kookook Smulweb

Batatenpuree uit Mkomazi (Tanzania)

PUREE

250 gr bataten

250 gr maïskorrels

175 gr gedopte erwten

250 gr spinazie

50 gr boter

1 grote ui, in ringen

1 theelepel gemalen kardamomzaad

zout & peper

1 theelepel honing

Kook de bataten goed gaar in lichtgezouten water en giet ze af. Kook de maïs en doperwten in licht gezouten water. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de spinazie toe om deze te laten slinken. Giet de groenten af. 

Bak de uienringen in wat margarine of olie tot ze karameliseren. Schep de bataten en de uien met kardamom, zout en peper door elkaar en prak ze. Voeg eventueel extra boter of olie toe. Schep de overige groenten en de honing erdoor.

Deze puree van zoete aardappel kunt u met een pikante relish serveren maar ook met (uien)jus.

Serveer de puree warm en geef er de relish en een groene salade bij.

RELISH

3 tenen knoflook

3 verse rode chilipepers

4 tomaten

1 ui, fijngehakt

1 grote rode paprika, kleingesneden

handvol verse peterselie

sap van 1 citroen

zout & peper

Maak de relish ruim van tevoren. Pureer in een keukenmachine alle

ingrediënten met 2 eetlepels water, en zout en peper naar smaak.

Bewaar de relish bij voorkeur in de koelkast. Hoe langer de relish

bewaard blijft, hoe beter de smaak wordt.

Serveer de puree warm en geef er de relish en een groene salade bij.

Uit: World Food Café: Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris &

Carolyn Caldicott

Eet smakelijk

© Gavi Mensch en dochter.

Maastricht, 10-8-2013

.