Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos (Kikkererwten stoofpot)

*Veel vitaminen en mineralen, veel vezels, eiwitten, een minimum aan vet namelijk alleen gezonde olijfolie.

*Glutenvrij en zeer geschikt voor mensen met diabetes.

*Prijsklasse: goedkoop.

garbanzos of kikkererwten

*Bereidingstijd: minder dan 30 minuten (fastgood)

Voor 2 personen:

1 pot/ blikje garbanzos (gekookt)

6 stengels selderij in grove stukken

1 flinke bataat of een flink stuk pompoen in blokjes

1 tomaat in stukjes

1 gele of rode paprika in reepjes

4 gewone wortels in plakken

2 kleine sjalotjes gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 blad laurier

1/2 harde chorizoworst in plakjes gesneden (of meer)

1/2 groentebouillon blokje

gemalen peper

Ipv chorizo 1 theelepel pittige Spaanse pimenton (gerookt paprikapoeder)

tijm, rozemarijn, bieslook en verse peterselie

Gooi de garbanzos met vocht en al in een pan met het bouillonblokje en voeg de gesneden groente toe en de helft van de paprika.

Laten koken tot de wortels, bataat en selderij gaar zijn.

Fruit de sjalotjes in olijfolie en doe de knoflook en het laurierblad, de 1/2 van de paprika, de tijm en de rozemarijn erbij. Schroei de plakjes chorizo, niet hard bakken. Als je geen chorizo gebruikt, bak dan het paprikapoeder heel even mee. Kijk uit, als je het te lang bakt wordt het zwart en bitter!

Voeg een paar lepels van het nat van de garbanzos toe en wat bataat, garbanzos en wortel. Prak deze in de koekenpan en doe ze dan bij de garbanzos en groenten; dit is om het vocht een beetje te binden. Even flink door scheppen. Strooi de gehakte peterselie en bieslook erop vlak voor het opscheppen. Op smaak maken met gemalen peper en eventueel zout.

Heet serveren in grote kommen met wat vers stokbrood.

Een lichte tinto past hier uitstekend bij maar ook een alcoholvrij rosé biertje.

¡Que aprovechen!

Naschrift:

Voor 1 persoon heb ik een blikje garbanzos van Action of een potje van mijn Turkse groenteman. Voor 2 personen een literpot. Je kunt ook gedroogde garbanzos 12 uur weken en dan gaarkoken met een beetje bicarbonaat. De kans dat ze hard blijven is groot vandaar mijn luie kant-en-klaar optie. De chorizo (extra picante) komt van de Lidl maar is niet altijd te krijgen. Je kunt chorizo lang bewaren dus als het Spaanse week is bij Lidl even flink inslaan. Anders bij de Turkse slager. 

Als je geen vlees wilt gebruiken heb je genoeg aan de eiwitten in de garbanzos. 

Neem dan wel de pittige pimenton (het Nederlandse paprikapoeder heeft een andere smaak). 

©Gavi Mensch

Maastricht,24-9-2015

.

Jonge kapucijners met mosterd en spek.

.

Bereidingstijd 15 min.

Benodigdheden voor 2 personen:

1 liter blik jonge kapucijners

1 gesnipperde rode ui

150 gr spekblokjes (eventueel vegetarisch)

1 klein potje zilveruitjes, zoet zuur

selderijblad, peterselie, koriander, tijm en bonenkruid,2 takjes van elk.

2 eetlepels Dijon mosterd of grove Limburgse mosterd

Bak de spekblokjes knapperig in eigen vet samen met de gesnipperde ui, giet het vet uit de pan* en roer de mosterd door een klein beetje van het vocht van de kapucijners. 

Voeg de fijngesneden kruiden toe. 

Giet de rest van het vocht van de kapucijners af. 

Vermeng de kapucijners met de spekjes en het mosterdmengsel. 

Even al roerend goed verhitten en direct serveren met gemengde sla en eventueel een komkommersalade.

Snel, gezond (zie voedingwaarden) en lekker.

Kapucijners zijn vers te krijgen in het najaar. Je kunt zo ook zelf zaaien. Het zijn klimplanten met prachtige bloemen. Wel elk jaar op een ander plekje zetten.

Raasdonder is de andere naam voor kapucijner.

Je vraagt je af waarom….

* Het vet bewaar ik 's winters om vogelkoeken van te maken door het te mengen met vogelzaad. Het geeft de vogels ook wat extra energie. 

©Gavi Mensch

Maastricht, 2-1-2014

PS Een aanvulling via twitter van @dinelecoeur:

Kapucijners op zijn Gronings: met uitgebakken dobbelsteentjes vet spek, bloedworst, stroop en zilveruitjes. 

UPDATE: queaucken (restverwerking)
Recept 1 met de mosterd is te verwerken tot een heerlijke soep.

Benodigheden: 
1 bio groenten bouillonblokje 
1 bakje verse  fijngeneden gemengde soepgroenten (wortel, selderijstengel en blad, prei, paprika, ed)
1 theelepel Ras el Hanout nen of een snufje Djintan
1 dessertlepel olijfolie

Maak je overgebleven kapucijners fijn met de staafmixer. Voeg de kruiden en een lepeltje olijfolie toe. Voeg het  in 1,5 water opgeloste bouillonblok bij de puree en voeg de soep groenten erbij. Laat het geheel koken tot de groenten al dente zijn. 
Heet serveren, eventueel met croutons* van oud brood. 

*Croutons: dobbelsteentjes oud (bruin) brrod zonder korst even knapperig gebakken in de olijfolie.

Bruine bonensoep om voor te bidden

.

Tijd voor bruine bonensoep om voor te bidden:

Voor semivegetariërs (met alleen vlees dat ooit op 2 pootjes liep).
Voor 4 hongerige personen en nog een kopje voor de lunch van morgen.
Voor liefhebbers van slow-food en maaltijdsoep.
Voor alleen-met-goed-excuus-bidders.
Voor een lekkere kerstmaaltijd zonder poeha etc

Benodigdheden:
1 grote ui
zakje verse soepgroenten of
1 halve knolselderie
2 selderijstengels inclusief blad
1 winterwortel
1 rode paprika
1 prei
2 blikken of potten bruine bonen (zelf weken en koken is een risico;-))
400gr. kippengehakt
1 flink glas rode wijn of meer
2 blokjes kippenbouillon ( en eventueel nog 1 blokje groentebouillon)
4 kruidnagels in 1 laurierblad gestoken
1/2 theelepel djinten of 1/4 theelepel kummel of komijn
Ketjap Manis
vers gemalen peper en zout naar smaak

Maak van het met zout en peper gekruide kippengehakt kleine soepballetjes en kook deze in 2 a 3 liter water met de soepgroenten, eventueel schuim eraf scheppen.
Voeg de blokjes bouillon toe. Als de balletjes 20 minuten gekookt hebben eruit scheppen en bewaren. Bouillon nogmaals afschuimen.
Fruit ondertussen in een grote soeppan de fijngesneden uien met het laurierblad en de daarin gestoken kruidnagelen tot ze glazig zijn. Blus af met een half glas rode wijn. Voeg de bonen toe en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Andere helft van het glas wijn zelf opdrinken.

 Voeg dan de bouillon met de groenten bij de bruine bonen, even doorroeren en het geheel minstens een half uur op laag vuur door laten pruttelen. Neem eventueel nog een glaasje om de wachttijd relaxed door te brengen en mijmer wat over de tijd van Bartje. 
Neem de pan van het vuur en verwijder het laurierblad met de kruidnagels. Sla met de staafmixer een groot deel van de groenten en bonen tot puree, niet te lang en niet helemaal pureren dus. Laat de soep op zacht vuur door koken, af en toe over de bodem roeren. Voeg eventueel nog wat water bij. Doe de balletjes in de soep en laat nog 10 minuten koken. Maak op smaak met wat ketjap en vers gemalen peper, eventueel nog wat zout.

Heet serveren met warm naanbrood en in goed gezelschap, eet smakelijk!



P.S. De volgende dag is ie trouwens nog lekkerder. ;-))



©Gavi Mensch
Maastricht, 11-12- 2010


.