Bananenkoekjes met lestjes.

.

Voor 15 koekjes 

Bereidingstijd 15 minuten.

Baktijd ca 30 minuten.

 Kosten: die van een ei en een overrijpe banaan….en de lestjes.

Voor het basiskoekje:

1 ei

1 dessertlepel olijfolie

1 rijpe banaan

4 eetlepels tarwebloem (om mee te beginnen)

Lestjes ***

Bakplaat, bakpapier en een voorverwarmde oven op 200º

Onze lestjes bestonden uit rozijnen en wat vruchtenmuesli, een klein stukje fijngehakte chocolade en twee kleine plakjes harde decoratie marsepein.

Wil je de koekjes suikervrij houden neem dan als lestjes een 1/2 gehakte appel, gehakte walnootjes, een theelepel kaneel en wat pinda's bijvoorbeeld.

Klop het ei met de staafmixer en voeg de bloem, de banaan en de olie toe.

Roer de lestjes door het beslag en maakt het eventueel wat dikker met wat meer tarwebloem.

Neem de bakplaat bedekt met bakpapier en pak een eetlepel beslag en schuif dat met een andere eetlepel op de bakplaat en plet het bergje een beetje.

Hoe dikker de koekjes hoe zachter ze van binnen zijn. Voor brosse koekjes moet je ze wat dunner maken.

Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak ze op 150º gedurende 30 minuten goudbruin.

Prik met een saté-pen in de koekjes om te zien of ze gaar zijn; er mag geen beslag meer aan de pen zitten. 

Je kunt ze laten afkoelen, hier is dat niet gelukt. Na 2 minuten waren er al 2 verdwenen.

Bakken met de (klein)kinderen is altijd een succes. Afbakken tijdens het eten, anders kun je de spinazie allemaal zelf opeten!

©Gavi Mensch

Maastricht, 25-9-2015

***Mijn kleinzoon vecht nog met de r en dus zijn het lestjes geworden.

Maar het moeten wel lekkere lestjes zijn….  ^_^

.

Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos (Kikkererwten stoofpot)

*Veel vitaminen en mineralen, veel vezels, eiwitten, een minimum aan vet namelijk alleen gezonde olijfolie.

*Glutenvrij en zeer geschikt voor mensen met diabetes.

*Prijsklasse: goedkoop.

garbanzos of kikkererwten

*Bereidingstijd: minder dan 30 minuten (fastgood)

Voor 2 personen:

1 pot/ blikje garbanzos (gekookt)

6 stengels selderij in grove stukken

1 flinke bataat of een flink stuk pompoen in blokjes

1 tomaat in stukjes

1 gele of rode paprika in reepjes

4 gewone wortels in plakken

2 kleine sjalotjes gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

1 blad laurier

1/2 harde chorizoworst in plakjes gesneden (of meer)

1/2 groentebouillon blokje

gemalen peper

Ipv chorizo 1 theelepel pittige Spaanse pimenton (gerookt paprikapoeder)

tijm, rozemarijn, bieslook en verse peterselie

Gooi de garbanzos met vocht en al in een pan met het bouillonblokje en voeg de gesneden groente toe en de helft van de paprika.

Laten koken tot de wortels, bataat en selderij gaar zijn.

Fruit de sjalotjes in olijfolie en doe de knoflook en het laurierblad, de 1/2 van de paprika, de tijm en de rozemarijn erbij. Schroei de plakjes chorizo, niet hard bakken. Als je geen chorizo gebruikt, bak dan het paprikapoeder heel even mee. Kijk uit, als je het te lang bakt wordt het zwart en bitter!

Voeg een paar lepels van het nat van de garbanzos toe en wat bataat, garbanzos en wortel. Prak deze in de koekenpan en doe ze dan bij de garbanzos en groenten; dit is om het vocht een beetje te binden. Even flink door scheppen. Strooi de gehakte peterselie en bieslook erop vlak voor het opscheppen. Op smaak maken met gemalen peper en eventueel zout.

Heet serveren in grote kommen met wat vers stokbrood.

Een lichte tinto past hier uitstekend bij maar ook een alcoholvrij rosé biertje.

¡Que aprovechen!

Naschrift:

Voor 1 persoon heb ik een blikje garbanzos van Action of een potje van mijn Turkse groenteman. Voor 2 personen een literpot. Je kunt ook gedroogde garbanzos 12 uur weken en dan gaarkoken met een beetje bicarbonaat. De kans dat ze hard blijven is groot vandaar mijn luie kant-en-klaar optie. De chorizo (extra picante) komt van de Lidl maar is niet altijd te krijgen. Je kunt chorizo lang bewaren dus als het Spaanse week is bij Lidl even flink inslaan. Anders bij de Turkse slager. 

Als je geen vlees wilt gebruiken heb je genoeg aan de eiwitten in de garbanzos. 

Neem dan wel de pittige pimenton (het Nederlandse paprikapoeder heeft een andere smaak). 

©Gavi Mensch

Maastricht,24-9-2015

.

Paleo?

Een paleo-discussie in het klein, de zoveelste die ik vandaag lees.

De maakster van deze overheerlijk uitziende en gezonde bananenpannenkoekjes moest zich verdedigen en deed dat met een prima argument:

L: Lunch: Banana Pancakes! With cocos and strawberries. Healthy food.

       Het recept kwam achteraf ik prak het er nog even tussen:
1 banaan prakken, 1 ei erbij klutsen en 
1 theelepel kaneel (ik deed alles keer 3) en bakken maar ! 
Garneren met kokos en amandelschaafsel.

P: Healthy? With carbs and sugar? I don't think so...

L: Banana and egg, how unhealthy can it be?

P: Flour is bad, sugar is bad. Sorry.  

L: Flour?? In egg or banana?? Sugar?? Well maybe in the banana

P: So, a paleo pancake? What's that white powder in the photo?

L: What is paleo??

P: Paleo is een van de lager koolhydraat diëten, eten zoals onze voorouders. Geen granen, haast geen suiker enz.

L: M'n voorouders werden 40 max.! Dus dat vertrouw ik voor geen cent :) maar ok, Paleo dus, tnx!

G: Mooi argument, deel ik even.

P: Voorouders stierven niet zo jong omdat ze verkeerd aten, maar omdat ze geen toegang hadden tot alle medische fantastischheid dat wij zo gewoon vinden.

G: Er zijn veel mensen die tot aan hun 60ste geen dokter gezien hebben en zelfs mensen die nog nooit naar de dokter zijn geweest. Mijn grootmoeder was bijna 92 en ging dood omdat ze met een gebroken heup in handen van een slordige chirurg viel.

En mijn grootmoeder at gezond maar hield ook van vlees met een randje en vers wittebrood met kaas.

L: Met alle respect P. maar het merendeel stierf om te beginnen aan te weinig eten, los van periodes dat ze echt te eenzijdig of foute dingen aten tot aan het gebruiken van verkeerde materialen om te transporteren aan toe. Maar I get your point, ons hedendaagse gemanipuleerde en bewerkte voedsel is doorgeslagen, dat ben ik met je eens.

Bovenstaande is een aangepaste kopie van een stukje tijdlijn op FB

Conclusie: vóór je mensen corrigeert die een gezond recept op FB zetten, bedenk dan dat de discussies over al die alternatieve diëten nog volop aan de gang zijn! En er is nog geen bewijs dat het ene beter is dan het andere. De dwingelandij en het verkondigen van het enig zaligmakende dieet storen mij persoonlijk vaak. Het kan ook anders.

Laten we het er gewoon op houden dat het matig gebruik van zaken waarvan we zeker weten dat ze niet goed voor ons zijn het beste is voorlopig.

Uiteindelijk gaan we allemaal dood en hebben we niemand nodig om op ons graf te dansen met de het lijflied: "Zie je nou wel, ik zei het toch!"

©Gavi Mensch

31-5-2015

Let even niet op zinsbouw, grammatica en spelling. Op Sociale Media heeft een goed verstaander maar een half woord nodig.

.

Pompoensoep 2 met geroosterde pitten

Het is pas september maar ik heb zo het idee dat het zeer binnen kort herfst is na het voorproefje koud weer dat we de afgelopen weken hadden.

En herfst vraagt om pompoensoep. 

Er staat al een recept met pompoen op het blog maar deze is anders en heerlijk pittig.

Eerst moeten we de pitten bereiden omdat dat het langste werk is.

Snijd de pitten uit het vlees en verwijder zoveel mogelijk vruchtvlees door ze zo goed mogelijk schoon te wrijven (gebruik geen water!)

Zet de oven op 100 °C en leg de pitten op een bakplaat, 1 laagje dik

Laat ze een halfuur drogen.

Roosteren:

Verhit een koekenpan met dikke bodem

1 theelepel olijfolie en de pitten in de pan doen. Schudden of omscheppen, licht roosteren; kijk uit ze verbranden snel.

Als de eerste poft pan van het vuur halen en de pitten laten afkoelen op een stukje keukenpapier.

Maak ondertussen twee liter kippenbouillon, zelf, uit een potje of van bouillonblokjes.

200gram fijngesneden selderij

200 gram fijngesneden rood/groene paprika

1 grote rijpe tomaat

1 kleine pompoen ( of de helft van een grote) in stukjes gesneden.

Voeg de groenten bij de bouillon.

1 kleine rode ui gesnipperd

2 teentjes knoflook gehakt

4 takken peterselie fijn gesneden

1eetlepel olijfolie

1theelepel djinten of gemalen komijn.

1 dessertlepel picadillo van Jonnie Boer  http://www.originalspices.nl/products/picadillo

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie, voeg de picadillo kruiden en de djinten toe, heel kort bakken, peterselie toevoegen en snel omscheppen en alles toevoegen aan de soep.

 Even laten koken tot de pompoen gaar is.

Zout toevoegen naar smaak, ik gebruik zelf geen extra zout vanwege de bouillonblokjes

Tip1 Deze soep is een heerlijke basis voor een vissoep, daarvoor hoef je alleen maar de kippenbouillon te vervangen door visbouillon (of zelf trekken van witte vis en bijv. garnalen) en een mooi stuk verse vis mee te koken met eventueel wat garnalen

Tip2 voor vegetariërs: trek groenten bouillon van de groenten alleen en voeg eventueel een blokje bio groentebouillon toe.

!/2 literblik kikkererwten (garbanzos) even afspoelen in een vergiet en bij de soep doen zorgt voor de nodige proteïnen. Sowieso erg lekkere toevoeging voor wie van bonen houdt.

Pompoensoep goed warm serveren. De pompoenpitten serveer ik erbij niet in de soep want dan worden ze zacht. Deze soep met een stukje naanbrood is een uitstekend vullende en gezonde maaltijd.

Met wat minder picadillo kruiden is de soep ook heel geschikt voor kinderen vanaf 1 jaar, zonder de pitten natuurlijk. Niet pureren het proeven van structuren is heel belangrijk!

©Gavi Mensch

Maastricht 2-9-2014

All rights reserved 2014

123Appeltaart van neef Bert, de zoon van oom Bertus

Dit keer een 'feestboek' recept van mijn lieve neef; ik had ooit al eens een recept van zijn vader op het blog gezet, Lekkere baksels maken is dus een familietrekje. Mooi, de bakkende mannen!  

Neef Bert op Facebook:  

Ga uit van een 1 2 3 deeg: dat is 1 deel suiker 2 delen boter en drie delen bloem. 

Bij dit (kleine) appeltaartje ging ik uit van 60 g suiker. Dus 120 g boter. Dit er door mixen met snufje zout. Als het glad is 1 ei erdoor slaan. Goed mixen en 180 g bloem erdoor mixen. 

Deeg is dan vrij zacht. Even snel met de hand doorkneden en in koelkast 1/2 uur laten koelen. 

Springvorm invetten en bodem en zijrand bekleden met deeg. 

Zorg ervoor dat in de bodemhoek geen dikke laag ontstaat. 

Deel van het deeg achterhouden.

Ondertussen heb je 1 appel gesnipperd en met suiker en kaneel en pitloze druiven rozijnen etc. in bakje dooreen geroerd. Dit in de vorm doen en goed aandrukken. 

Ik strooi op de bodem eerst nog wat grof amandelpoeder om het vocht wat tegen te houden. Kan ook paneermeel zijn. 

Dan deegrest er als een kap overheen. Met eigeel bestrijken. 

Bak hem in de over goudgeel 180gr. 

Afsmeren met abrikozenjam en warm opdienen met toef slagroom (beter ernaast! ivm de warmte). 

That's all!

©Bert van Loon
Enschede, 20-9-2013
All rights reserved 2013.




Gavi Mensch
Maastricht 12-9-2013

Couscous met paksoi,

.

Wat ik vanavond gegeten heb was zo lekker dat ik het even doorvertel:

Couscous met paksoi, gemberwortel en Marokkaans gekruid gehakt.

(Tanger)

2 personen 30 minuten.

redelijke stronk paksoi

1 kleine courgette

2 teentjes knoflook

een kleine rode ui

stukje geschilde en in plakjes gesneden gemberwortel250 gram rundgehakt of vegetarisch gehakt

eetlepel of meer olijfolie

Samenvoegen:

eetlepel Râs el Hânout

eetlepel kerrie

snufje zout

snufje kaneel

theelepel kurkuma

couscous voor twee personen (afhankelijk van de honger?)

theelepel gedroogde tomaten pasta

Fruit de fijngehakte ui in de olijfolie en doe de fijngesneden knoflook en het gehakt erbij, Prakken en bakken, ondertussen het kruidenmengsel toevoegend. De gemberwortel er doorheen mengen en even doorlaten bakken op laag vuur.

Water koken voor de couscous.

Deze gemengd met wat zout en de tomatenpasta in een warme schaal omroeren waarna het kokende water er opgegoten wordt. Kom afdekken.

De gesneden goedgewassen paksoi (blad en stengel) en de gewassen en in plakken geneden courgette bij het gehakt doen en even goed doorwarmen. Deksel er op doen en de groenten 5 minuten op laag pitje laten smelten

 

Apart en zo warm mogelijk serveren. Ik gebruik daar in de oven voorverwarmde aardewerk schaaltjes voor.

Of ik kook alles in een tajine. 

En een lekker muziekje voor tijdens het koken: 

Eet smakelijk / Bismillah

@Gavi Mensch

Maastricht, 30-8-2013

.

Compote van rabarber en rode pruimen

Rabarber is een ouderwetse groente die wij vaak als fruit eten. 

Rabarber is gezond en makkelijk te bereiden.

De overrijpe rode pruimen nemen iets van de zurigheid van de rabarber weg.

De rabarber zoals hieronder is ook geschikt voor diabeten; let wel, zoete pruimen mag men maar beperkt, rabarber wordt beschouwd als groenten in de dieettabellen.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

1 kilo rabarber

1kilo rijpe rode pruimen

scheutje citroen- of sinaasappelsap

1/2 gespleten vanillestokje

Ontdoe de rabarberstengels van het blad en was ze in koud water. Ik schil de rabarber niet.

Snij de rabarber in stukjes en doe ze in een pan met een kop heet water en het sap. Voeg de vanille toe. Zachtjes aan de kook brengen.

Was de rijpe pruimen voorzichtig en zonder te snijden of te ontpitten toevoegen aan de rabarber. Tel de pruimen i.v.m. de later te verwijderen pitten.*

Breng het geheel weer aan de kook.

Als de pruimen uit elkaar vallen, pitten verwijderen en het geheel stevig doorroeren.

Voeg 10 theelepels Stevia (natuurlijke zoetstof)** en roer goed door.

Proef of de compote zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat Stevia toe.

Tips: Koud of warm serveren naar gelang het jaargetijde.

         Warm serveren op magere gele vla zonder toegevoegde suikers.

         Koud serveren met magere yoghurt.

         Koud serveren met magere vanille kwark in laagjes.

         Koud serveren met warme licht geroosterde beschuitkruimels                          met een schepje Stevia en een snufje kaneel

*pitten en schillen meekoken zorgen voor een natuurlijk bindmiddel (pectine)

**Stevia heeft maar 1/10 deel van de calorieën van suiker en is beter dan aspartaam e.d.

©Gavi Mensch

Maastricht, 20-8-2013

3 recepten met Bataten

Vervolg op het infoblog over bataten 

Hieronder 3 recepten met zoete aardappel, met bataat dus.

Batatenpuree met prei-kerrie gehakt

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen (ovenschotel) :

5 zoete bataten (zoete aardappelen)
5 wortels
klontje boter (margarine, sojaboter, volle eetlepel olijfolie)
eetl. kaneel
eetl. komijn

Zoete bataten schillen en in stukken snijden. Wortels in schijfjes snijden en samen met de bataten koken in water tot ze zacht zijn. Afgieten, olie of boter, kaneel en komijn toevoegen en pureren.

500 gr gehakt (rund, kip, vegetarisch)
5 prei
2 uien
1 teentje knoflook
1 eetl. kerrie
1 eetl. curcuma
peper
6 hard gekookte eieren

Prei, knoflook en uien fijn snijden en smoren in olie of boter. Kerrie en curcuma erbij, gehakt toevoegen en rullen. Op smaak maken met peper. Aan het einde de hardgekookte eieren in stukken snijden en door het mengsel roeren.

Ovenschaal vullen met puree, holletje erin en hierin gehaktmengsel doen. Eventueel bestrooien met wat geraspte geitenkaas en even in de oven doen.

Bovenstaande is een recept van mijn dochter en waar die het vandaan heeft weet ik niet!;-)

Extra informatie: Bataten (zoete aardappels) bevatten caroteen (vitamine A), calcium, ijzer en vitamine C en zijn belangrijk voor de ogen. Prei en uien hebben een cholesterol verlagend effect en bevatten een zwavelverbinding die antibacterieel werkt.
Kaneel, kerrie, komijn en curcuma zijn ontgiftende kruiden. Ze verlagen het cholesterol, versterken en verwarmen, zijn antiviraal en antibacterieel, helpen bij een slechte vertering, geestelijke uitputting, migraine, stijve nekspieren, slechte bloedsomloop etc.
Gehakt van een biologische gras gevoed rund bevat eiwit, ijzer, zink, selenium, vitamine K2 en B-vitamines. Om aan een voldoende eiwitinname te komen is vlees samen met vis en eieren erg belangrijk voor het herstel van het lichaam, spieropbouw en sterke botten. Ook biologisch kippengehakt of vegetarisch gehakt dragen bij aan eiwitopname, vlees is geen must meer.

Surinaamse schotel met zoete aardappel (bataat) en pindakip, pittig!

Ingrediënten voor 4-6 personen (ovenschotel) :

2 rode Spaanse pepers, naar keuze zaadjes verwijderd, in halve ringetjes gesneden

4 el zonnebloemolie

500 gram kipfilet, in stukjes

2 uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook

2 dl satésaus (uit een bak van de toko)

1 kilo zoete aardappelen (bataat), geschild en in stukjes

500 gram kousenband, in stukjes

zout en peper (versgemalen)

vloeibare margarine

75 gram gezouten pinda′s

bladselderij

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Verhit 2 el (zonnebloem)olie in een wok en bak de kip in 5 minuten bruin. Voeg de uien en de pepers toe en roerbak 3 minuten. Pers de knoflook erboven uit en roer er 2 el fijngehakte bladselderij door. Voeg de satésaus toe en schep alles goed om. Maak op smaak met zout en peper.
Kook de aardappelen en de kousenband 5 minuten in water met zout en laat goed uitlekken. Vet een grote ovenschaal in en schep het kipmengsel erin. Schep het aardappelmengsel erop en bestrooi dit met de pinda′s. Druppel hier en daar wat vloeibare margarine of olie over de schotel en laat in een half uurtje gaar bakken in de oven. Garneer met nog wat fijngeknipte bladselderij. 

UIt: ©Kookook Smulweb

Batatenpuree uit Mkomazi (Tanzania)

PUREE

250 gr bataten

250 gr maïskorrels

175 gr gedopte erwten

250 gr spinazie

50 gr boter

1 grote ui, in ringen

1 theelepel gemalen kardamomzaad

zout & peper

1 theelepel honing

Kook de bataten goed gaar in lichtgezouten water en giet ze af. Kook de maïs en doperwten in licht gezouten water. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de spinazie toe om deze te laten slinken. Giet de groenten af. 

Bak de uienringen in wat margarine of olie tot ze karameliseren. Schep de bataten en de uien met kardamom, zout en peper door elkaar en prak ze. Voeg eventueel extra boter of olie toe. Schep de overige groenten en de honing erdoor.

Deze puree van zoete aardappel kunt u met een pikante relish serveren maar ook met (uien)jus.

Serveer de puree warm en geef er de relish en een groene salade bij.

RELISH

3 tenen knoflook

3 verse rode chilipepers

4 tomaten

1 ui, fijngehakt

1 grote rode paprika, kleingesneden

handvol verse peterselie

sap van 1 citroen

zout & peper

Maak de relish ruim van tevoren. Pureer in een keukenmachine alle

ingrediënten met 2 eetlepels water, en zout en peper naar smaak.

Bewaar de relish bij voorkeur in de koelkast. Hoe langer de relish

bewaard blijft, hoe beter de smaak wordt.

Serveer de puree warm en geef er de relish en een groene salade bij.

Uit: World Food Café: Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris &

Carolyn Caldicott

Eet smakelijk

© Gavi Mensch en dochter.

Maastricht, 10-8-2013

. 

Bataat of zoete aardappel en diabetes type II

 Aan de zoete aardappel.... de bataat is in....

De zoete aardappel is een goede bron van complexe koolhydraten, bevat veel vitaminen en heeft bovendien een lage glycemische belasting. Dit artikel legt de zoete aardappel naast de traditionele aardappel en biedt uitsluitsel welke je het beste kunt eten.

Hoe gek het ook klinkt, de twee zijn geen familie van elkaar. De zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is lid van de windefamilie (familie van zetmeel houdende knollen). De normale aardappel is lid van de familie van de nachtschade-achtigen, waaronder bijvoorbeeld ook de tomaat, paprika en aubergine. Daarnaast wordt de zoete aardappel vaak, vanwege de kleur en vorm, verward met de Yam. De Yam is echter zelfs geen achterneefje van de zoete aardappel, omdat deze eetbare wortelknol behoort tot een andere familie, namelijk die van de Dioscoreacea.

Glycemische belasting
De hoogte van de glycemische waarde van voedsel toont aan hoe snel het de bloedsuikerspiegel laat stijgen. Voedsel met een hoge glycemische belasting laat de bloedsuikerspiegel snel stijgen doordat de suikers, uit de aardappel bijvoorbeeld, snel worden opgenomen door het lichaam.[1]

De zoete aardappel heeft een lagere glycemische belasting dan de normale aardappel. Dit betekent dat de koolhydraten uit een zoete aardappel meer geleidelijk worden opgenomen in het bloed dan de normale aardappel.[2] Dit heeft vervolgens weer een effect op de hoeveelheid insuline die de alvleesklier (pancreas) moet produceren.

Het mes van koolhydraten en insuline snijdt aan twee kanten. Aan de ene kant verbetert insuline de opbouw van spierweefsel, door het stimuleren van de eiwitsynthese. Het zorgt er tevens voor dat aminozuren (uit voeding en spieren) bespaard blijven als reserve brandstof. Anderzijds kan insuline, voor mensen met een te hoog vetpercentage, ook het grootste lypolitic (vetopslag) hormoon zijn.

Voedingswaarden

De zoete aardappel valt net als de gewone aardappel onder de groep koolhydraten, welke naast eiwitten en vetten, behoort tot de macronutriënten. De zoete aardappel bevat grote hoeveelheden vitaminen, waarbij het vooral een goede bron is van vitamine C.

Zo bevat een zoete aardappel per 100 gram 30mg vitamine C tegenover 8mg in de traditionele aardappel. Ook is de zoete aardappel een bron van betacaroteen, een bouwstof die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A[3]. Daarnaast bezit het 2 gram meer vezels dan de gewone aardappel. Het bevat meer calcium (24mg tegenover 9mg per 100gr) en meer ijzer (0,7mg tegenover 0,0mg).[4]De normale aardappel daarentegen bevat meer magnesium, fosfor, kalium, eiwit en selenium.

Uit onderzoek is ook gebleken dat een extract in de schil van zoete aardappel, genaamd Caiapo, de diabetische stofwisseling bevordert. Inname van het extract heeft lagere bloedsuikerwaarden tot gevolg bij diabetes type 2 patiënten.[5] Hiermee kan zoete aardappel een van de producten zijn met een positief effect op mensen met diabetes type 2.
Conclusie

De zoete aardappel heeft bepaalde voordelen ten opzichte van de normale aardappel. Net zoals de normale aardappel weer bepaalde voordelen heeft ten opzichte van de zoete aardappel. Het is geen of/of kwestie. Je kunt niet zeggen dat de ene per definitie slecht is en de andere goed. Mede vanwege het feit dat het ook draait om de rest van je voedingspatroon en andere individuele factoren.

Het verschilt per persoon of wij aardappelen, zoete aardappelen en/of de yam op regelmatige basis aanraden. Dit heeft zowel te maken met fysiologische als psychologische redenen. Dat wij vaker gerechten laten zien met de zoete aardappel heeft tot slot ook vooral te maken met het feit dat wij de zoete aardappel met daarover kaneel simpelweg gewoon een stuk lekkerder vinden!

Uit  http://personalbodyplan.com/artikelen/50/de-gewone-aardappel-of-de-zoete-aardappel

---

Wetenschappelijke literatuur en uitleg:

[1] Role of glycemic index and glycemic load in the healthy state, in prediabetes, and in diabetes.  RIccardi,G., Rivellese, A.A., Giacco, R. Department of Clinical and Experimental Medicine, Federico II University, Naples, Italy. American Journal of Clinical  Nutrition. 2008 Jan;87(1):269S-274S.[2] The role of glycemic index concept in carbohydrate metabolism.  Ciok, J., Dolna, A. Pracownia, Prewencji Pierwotnej Chorób Uwarunkowanych Zanieczyszczeniami Zywności i Wadliwym Zywieniem Zakład Bezpieczeństwa Zywności i Zywienia, Instytut Zywności i Zywienia w Warszawie.  Przeglad Lekarski. 2006;63(5):287-91.[3] Failla ML, Thakkar SK and Kim JY. In vitro bioaccessibility of beta-carotene in orange fleshed sweet potato (Ipomoea batatas, Lam.). J Agric Food Chem. 2009 Nov 25;57(22):10922-7. 2009.[4] http://www.voedingswaardetabel.nl/voedingswaarde/?q=aardappel[5] Role of glycemic index and glycemic load in the healthy state, in prediabetes, and in diabetes.  RIccardi,G., Rivellese, A.A., Giacco, R. Department of Clinical and Experimental Medicine, Federico II University, Naples, Italy. American Journal of Clinical  Nutrition. 2008 Jan;87(1):269S-274S.

VOEDINGSWAARDE
Bataat (per 100 g)
Energie	413KJ / 98Kcal
Eiwit	1,2 g
Koolhydraten	21,3 g
Suiker	5,6 g
Vet	0,3 g
Verzadigd	0,1 g
Vezels	2,4 g
Natrium	40 mg
Vitamine A	0,7 mg

©Gavi Mensch

Brussel, 9-8-2013

Zuurkool van een goed jaar, met recept.

De patiënt waar ik intern ben, wordt met de dag onhebbelijker. Hij heeft een agressieve dronk en een heftig tekort aan inkomsten. Het laatste is waarschijnlijk een gevolg van het eerste én de recessie. Hoe dan ook wordt hij steeds moeilijker te benaderen. Na 20 jaar alleen geweest te zijn, met die agressieve dronk is dat niet zo vreemd, moest hij geopereerd worden aan zijn heup en had een verpleegkundige en een tijdelijke huisgenoot nodig. Ik een baan en tijdelijke huisvesting. En aldus geschiedde. Ik heb nog nooit van mijn leven zo’n lastige patiënt gehad en dat bijna 24 uur per dag..... vreselijk vermoeiend! Het is geen onaardige man, hij is alleen arrogant en uitermate onhebbelijk.

Zijn eerste wodka’s drinkt hij voor het eten en die hoeveelheid valt als een uitermate explosieve stof in zijn vaten en stijgt dan naar wat er nog over is van zijn brein.. Met alle ellende van dien. Ik heb nu 12 weken voor hem gekookt, bijna elke dag iets anders. Over mij kan hij niets te klagen hebben, daar zorg ik op deze manier wel voor en het is vaak het enige waar hij iets min of meer vriendelijks over zegt. Verder wordt er aan tafel weinig gepraat, alles wat ik zeg kan aanleiding geven tot een verbaal zeer agressieve uitbarsting.

Soms ontgaat me de logica van de vreemde dingen die hij doet. Enkele dagen geleden zag hij een waas van roest op een mes en begon met het mes over de rand van zijn placemat te schuren. Hij is zeer zuinig op de placemats die hij uit India heeft meegebracht, dus zei ik enigszins verwonderd dat het wel zonde was om de placemat zo te kartelen. Waarop hij, pisnijdig, antwoordde dat het zíjn placemat was en zíjn huis en dat ik me er niet mee moest bemoeien. Daarna stond hij op en begon het mes met een speciale schuimspaan voor de tefalpannen te bewerken tot ook die gekarteld was. Ik deed nog een poging om hem terug te brengen naar de grotemensenwereld, door te stellen dat ik die gerafelde schuimspaan niet meer kon gebruiken voor het koken, omdat dan al die rafeltjes smelten en aan de pan plakken. Hij draaide zich om met uitpuilende ogen en vroeg of ik nog niet wegging, of ik mijn spullen niet direct kon pakken. Mijn antwoord dat ik dat zou doen als ik mijn salaris binnen had, maakte hem nog kwader en hij brieste nogmaals dat het zíjn huis was en dat hij deed waar hij zin in had. Waarop ik zei dat ik én nog niet weg zou gaan én ook niet meer voor hem zou koken, punt.

De volgende dag wilde ik voor mijzelf een beetje zuurkool maken en besloot de laatste twee aardappels te koken en daar een beetje puree bij te maken. De zuurkool was een beetje klef en zacht toen ik hem uit het zakje bovenop de aardappels liet glijden en ik bedacht me dat het waarschijnlijk al een tijdje lag. In het huis van mijn patiënt had ik immers al veel etenswaren gevonden uit vergane tijden. Spinazie uit 2002, grijs, appelmoes uit 2001, bruin en verse kipfilet uit 2007. Volgens mijn patiënt allemaal uit een goed jaar. Het meeste heb ik stiekem weggegooid toen hij in het ziekenhuis lag, maar af en toe vond ik nog een overjarige surprise. Ik schoof dus de zuurkool naar de puree die te veel was en roebakte wat prei en paprika die ik met de aardappeltjes en een stuk rookworst "gezellig" in mijn eentje op at.

Na enkele minuten kwam de patiënt bonkend en lawaai makend naar beneden. En ik ruimde mijn bord weg en verdween als een speer naar boven. De pan liet ik op het fornuis staan, die zou ik later op de avond wel opbergen als ik de vaatwasser aanzette.
Maar toen ik ’s avonds beneden kwam was het pannetje leeg, de rest van de worst weg en stond de vuile vaat opgestapeld op het aanrecht. Had ik toch nog voor hem gekookt!
Toen dacht ik aan de zuurkool en viste de verpakking uit de vuilnisbak: houdbaar tot 2 januari 2005.

Mijn patiënt heeft de hele avond en nacht van en naar de wc gelopen met diarree.
De onhebbelijkheden wreken zichzelf, dat krijg je met zuurkool van een goed jaar!

Mijn vriendin en ik hebben er later nog veel plezier over gehad.
We aten samen weer zuurkool maar dan van dit jaar, een veel beter jaar, hieronder volgt het recept!

Recept  van Marijke: “Zuurkool a la Dudok con pescado en salsa de mostaza”
Zuurkool met verse ananas uit de oven met vis in mosterd met zure roomsaus.

De kool:
8 medium aardappels koken tot bijna gaar, in niet te dikke plakken snijden en de helft onderin een hoge ovenschaal (aardewerk met deksel liefst ) verspreiden. Ongeveer 1 pond rauwe zuurkool 5 minuten koken met een glas witte wijn (liefst geen zoete) en de in stukjes gesneden verse ananas er bij doen een minuut voor het afgieten. De zuurkool afgieten en laten uitlekken in een opvangbakje, kookvocht bewaren voor de mosterdsaus.
De zuurkool en de ananas verspreiden over de aardappelschijfjes en het geheel afdekken met een laag aardappelschijfjes. I
In een voorverwarmde (op 180 graden) oven zetten en op ongeveer 150 graden 15 tot 20 minuten laten staan tot de bovenste aardappeltjes licht roosteren. Direct serveren, dus ondertussen de vis bereiden.

De vis
Vier (liefst) verse visfilets even besproeien met vers citroensap en door de bloem halen, goed afschudden en daarna licht bakken in een flinke koekenpan met een paar eetlepels olijfolie eventueel gemengd met een klontje roomboter. Eerst de kant zonder huid, daarna voorzichtig omdraaien en zodra ze gaar zijn uit de pan halen en het vuur laag draaien. De visfilets in een diepe schaal leggen en afdekken met folie zodat ze niet koud worden.

De saus.

In een kommetje ¼ zure room vermengen met twee tot drie eetlepels Dijon mosterd, een eetlepel kappertjes en een beetje van het kookvocht van de zuurkool. Langzaam het geheel vermengen met de achtergebleven olie in de koekenpan en doorroeren met een houten schuimspaan, vooral over de bodem. Bij het indikken telkens vloeibaar houden met kleine beetjes van het kookvocht van de kool. Eventueel verder op smaak maken met extra mosterd en wat grof gemalen peper. De ruime hoeveelheid saus over de vis gieten en deze daarna direct serveren.

Serveren op het bord:
Zuurkool in het midden, de visfilets in twee delen en aan weerskanten leggen en de saus vanaf de zuurkool over de vis gieten.

Wijn:
Een koele droge Zuid Afrikaanse sauvignon of een koele sprankelende riesling, eventueel een Spaanse cava, liefst dezelfde wijn die gebruikt is voor het koken van de zuurkool.

©Gavi Mensch
Rotterdam, 14-01-2008


©All rights reserved 2010