Compote van rabarber en rode pruimen

Rabarber is een ouderwetse groente die wij vaak als fruit eten. 

Rabarber is gezond en makkelijk te bereiden.

De overrijpe rode pruimen nemen iets van de zurigheid van de rabarber weg.

De rabarber zoals hieronder is ook geschikt voor diabeten; let wel, zoete pruimen mag men maar beperkt, rabarber wordt beschouwd als groenten in de dieettabellen.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

1 kilo rabarber

1kilo rijpe rode pruimen

scheutje citroen- of sinaasappelsap

1/2 gespleten vanillestokje

Ontdoe de rabarberstengels van het blad en was ze in koud water. Ik schil de rabarber niet.

Snij de rabarber in stukjes en doe ze in een pan met een kop heet water en het sap. Voeg de vanille toe. Zachtjes aan de kook brengen.

Was de rijpe pruimen voorzichtig en zonder te snijden of te ontpitten toevoegen aan de rabarber. Tel de pruimen i.v.m. de later te verwijderen pitten.*

Breng het geheel weer aan de kook.

Als de pruimen uit elkaar vallen, pitten verwijderen en het geheel stevig doorroeren.

Voeg 10 theelepels Stevia (natuurlijke zoetstof)** en roer goed door.

Proef of de compote zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat Stevia toe.

Tips: Koud of warm serveren naar gelang het jaargetijde.

         Warm serveren op magere gele vla zonder toegevoegde suikers.

         Koud serveren met magere yoghurt.

         Koud serveren met magere vanille kwark in laagjes.

         Koud serveren met warme licht geroosterde beschuitkruimels                          met een schepje Stevia en een snufje kaneel

*pitten en schillen meekoken zorgen voor een natuurlijk bindmiddel (pectine)

**Stevia heeft maar 1/10 deel van de calorieën van suiker en is beter dan aspartaam e.d.

©Gavi Mensch

Maastricht, 20-8-2013